노동자는 할 수 있는가

~에 의해토비아스 코플린-보그

(이 기사는 원래 Real Change에 게재되었으며 계약에 따라 재인쇄되었습니다.)

레스토랑은 계층 구조에 따라 운영되므로 항상 그렇게 들었습니다. 모든 일이 제대로 돌아가려면 책임자, 명령을 내리는 사람이 있어야 합니다. 군대, 스포츠 팀, 오케스트라 등 레스토랑 업무와 유사한 상황이 무엇이든 이를 주도하는 사람이 있습니다.

내가 만난 마지막 식당 직원 중 가장 경험이 많고 재능 있는 사람 중 한 명은 항상 "선한 독재"로 식당을 운영하는 것이 최선이라고 말했습니다. 매우 최전방에서 나온 그녀의 리더십 하에서는 그다지 나쁘지 않은 것 같았습니다. 그녀는 그 곳에서 모든 더러운 일을 했고 매일 밤 우리와 함께 그 일을 하는 것을 주저하지 않았습니다. 그러나 그것이 모든 레스토랑 주인이 아닙니다.

나는 주인이 방해가 되는 곳에서 많은 일을 해왔습니다. 아니면 내가 일했던 '고급 캐주얼' 베트남 레스토랑 주인의 경우도 마찬가지였다. 직원들을 욕하는 것으로 악명 높은 그는 매일 밤 모퉁이 테이블에 앉아 전날 밤에 열어두었던 레드 와인을 모두 마시고 우리를 노려보곤 했습니다. 그가 언제 핸들을 벗어날지 궁금해하고 그를 화나게 할 것이 무엇인지 궁금해한다고 해서 나를 더 빠르고 더 나은 서버로 만들지는 못했다고 말하면 충분합니다.

내가 처음으로 일한 레스토랑은 "좋은 경찰, 나쁜 경찰" 상황에 가깝습니다. 이 장소를 소유한 Microsoft 동창 듀오 중 절반은 항상 사람들을 응원하고 호스트 스탠드를 도왔습니다. 반면에 그의 상대는 자신이 인상을 남기고 싶은 여성들에게만 나타나서 전체 메뉴를 주문하고 직접 구성했습니다. 고객이 방문했을 때 비용을 지불하는지 여부에 따라 소유자에 대해 많은 것을 알 수 있지만 이는 다른 기사입니다.

이 기사의 요점은 레스토랑을 운영하는 다른 방법이 있을 수 있다는 것입니다. 책임자가 바보인지 아닌지가 아니라 책임자가 없거나, 오히려 아무도 없는 방식입니다. 전문 용어로 자신의 업무에 대한 "소유권을 갖는" 대신 직원들이 말 그대로 소유권을 갖는 곳입니다.

Rainier Beach에 있는 완전 직원 소유 레스토랑인 Jude's에 들어가 보세요.

'무정부 상태'

Jude's는 인기 있는 Columbia City 바 Lottie's의 소유주인 Beau Mason의 두 번째 레스토랑으로 2015년에 문을 열었습니다. "오래된 마을" 레이니어 비치(Rainier Beach)에 자리잡은 이곳은 시작이 어려웠다고 메이슨 밑에서 오랫동안 바 매니저로 일했으며 현재 소유권 집단의 구성원인 마크 파스칼(Mark Paschal)은 말합니다.

Paschal은 Jude의 아늑한 8인용 바 모퉁이에 앉아 "지금까지도 10년 동안 이 동네에 살면서 우리에 대해 들어본 적도 없는 사람들이 있습니다"라고 말했습니다.

Paschal은 레스토랑이 수익성은 없더라도 적어도 지속 가능한 수준까지 성장했다고 말합니다. 그러나 메이슨은 힘든 싸움에는 관심이 없었고 결국 그 장소를 팔기로 결정했습니다. Paschal은 몇 년 전에 다른 곳으로 이사했지만, 판매가 임박했다는 소식을 들은 단골들이 연락하여 Jude의 제품이 판매된다면 그에게 맡겨야 한다고 말했습니다.

Paschal은 당시 그의 상사였던 Leith Shenstone이라는 버몬트 수입업자와 함께 입찰을 진행했습니다. 2020년 1월에 그 장소를 확보했을 때 그들은 "거의 모든 것을 찢었습니다." 그들의 꿈은 최고의 동네 레스토랑을 여는 것이라고 그는 말합니다. 즉, 이 웹사이트에서는 "요리하고 싶지 않지만 집에 있는 듯한 편안함을 느끼고 싶을 때 우리가 여기에 있습니다."라고 손님들에게 확신시킵니다.

Paschal은 주로 근접성과 입소문을 기반으로 청중을 구축하기를 희망하면서 3개월 동안 전화나 예약 소프트웨어가 없었다고 말합니다. 그들은 또한 적어도 개장일에는 가구나 주류 면허도 없었습니다. 대신 연회 허가증을 받고 음료수만 무료로 나눠줬다.

“부분적으로 그것은 의도의 진술이었습니다. 우리는 단지 동네에서 돈을 빼앗아 우리 주머니에 넣으려는 것이 아닙니다. 우리는 이웃을 위한 자원이 되고 싶습니다.”라고 Paschal은 말했습니다. 그들은 동네 식당 문제에 대해 진지합니다.