사슴 고기 요리법: 전문가의 최고의 요리법

우리가 가장 좋아하는 전문 요리사, 야생 사냥감 미식가, 사냥꾼이 제공하는 미국에서 가장 좋아하는 사냥감 고기를 요리하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

케이티 힐 | 게시일: 2023년 8월 18일 오후 5:58(EDT)

사슴 고기 요리법을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 좋은 사슴고기 조리법은…이제 이야기는 다릅니다. 인터넷에는 미트로프부터 카르파치오까지 모든 요리법이 수천 가지로 넘쳐납니다. 고기를 우유에 담그라고, 중간 정도까지 익히라고, 고급 식료품점에서 들어본 적도 없는 향신료 혼합물과 허브를 사려면 75달러를 쓰라고 말하는 모든 “전문가”를 제거해야 합니다. 우리는 당신을 위해 말도 안되는 이야기를 헤쳐나가고 업계에서 가장 신뢰할 수 있는 전문 요리사와 야생 사냥감 미식가, 그리고 소수의 열렬한 사냥꾼으로부터 최고의 사슴 고기 요리법 중 일부를 편집했습니다. 지금은 냉동실 상단에 있는 사슴 고기 덩어리를 해동하기 좋은 시기일 수 있습니다.

Hank Shaw의 사슴고기 그리스식 미트볼 레시피 Sean Sherman의 사슴고기 스튜와 호미니 랜스 Lewis의 토스카나 사슴고기 목/흰 콩을 곁들인 정강이 Ragu Maggie Hudlow의 사슴고기 카르네 아사다 Michael Pendley의 사슴고기 안심 밀라네제 Wade Truong의 수비드 허브 크러스트 사슴고기 볶음 Jenny Nguyen-Wheatley의 베트남산 흔들 사슴고기 Beka Garris의 프랑스 양파 사슴 고기 스테이크 Derek Horner의 잘게 썬 사슴 고기 칼날 구이 Katie Hill의 Harissa 라임 마리네이드 Cosmo Genova의 사슴 고기 라구 Natalie Krebs의 완벽한 사슴 고기 버거 더 많은 사슴 고기 레시피 우리는 사슴 고기를 좋아합니다 레시피 FAQ

이 사람들은 훈련받은 전문가들입니다. 그들은 요리 학교를 다녔거나 레스토랑에서 광범위하게 일했습니다. 그러나 선택권이 주어지면 그들은 일주일 중 언제든지 사냥꾼이 수확한 사슴 고기 안심을 차돌박이 립아이 위에 올려놓을 것입니다. 특히 그들이 스스로 태그를 붙인 것이라면 더욱 그렇습니다.

이 레시피는 제임스 비어드(James Beard) 수상 경력이 있는 야생 사냥 요리사, 여러 요리책 작가, 음식 작가, 열렬한 사냥꾼, 낚시꾼, 채집가인 행크 쇼(Hank Shaw)가 만든 것입니다. Shaw의 그리스식 미트볼 레시피에는 빵가루 대신 불가르 밀, 마늘과 신선한 허브, "그리스식 터치"가 가미된 토마토 소스가 사용됩니다. 이러한 변형으로 인해 이 미트볼은 보다 표준적인 사슴 고기 미트볼 레시피와 약간 다릅니다. Shaw의 그리스식 미트볼은 원래 그의 블로그인 Hunt Gather Cook에 게재되었습니다.

Owamni가 공유한 게시물 - The Sioux Chef(@owamni) 작성

Sean Sherman은 원주민 음식과 요리 전통을 증폭시키고 활성화시키는 데 중점을 둔 "수족 요리사"로 더 널리 알려진 Oglala Lakota 요리사입니다. Sherman의 미니애폴리스 레스토랑인 Owamni는 2022년 최고의 신규 레스토랑으로 James Beard 상을 수상했습니다. (위 인스타그램 게시물은 유명한 레스토랑의 호미니를 곁들인 들소 스튜입니다.) Sherman은 또한 2018년 최고의 미국 요리책 부문에서 James Beard 상을 수상했습니다. 수 셰프의 원주민 주방은 돼지고기를 곁들인 사슴 고기 스튜 요리법이 처음 등장한 곳입니다.

개인 요리사, 출장 요리사, 요리 강사인 Lance Lewis는 참가자들에게 샷 배치부터 최고의 소시지 만들기 방법까지 모든 것을 가르치는 와일드 게임 요리 수업 프로그램인 Tagged Out Kitchen의 창립자입니다. Lewis는 또한 TOK를 통해 현장에서 테이블까지의 저녁 식사와 개인 교육을 제공합니다. 그는 여기에서 목과 정강이 고기 레시피를 사용하는 것처럼 고품질 레시피에 활용도가 낮은 부위를 사용하는 데 열정을 가지고 있습니다.

이 사람들은 평범한 야생 사냥 요리사들 사이에서 두각을 나타내는 데 필요한 모든 열정과 창의성을 갖추고 있습니다. 그들은 자신의 웹사이트와 다른 판매점에 요리법을 게시하고 아마도 요리책 한두 권을 집필했을 수도 있습니다. 그들은 요리 전문가와 요리를 좋아하는 일반 사냥꾼 사이의 벤 다이어그램의 중간 부분입니다.

요리 학교 경험, 와이오밍과 몬타나 주변의 레스토랑에서 일한 경험, 그리고 지금은 MeatEater에서 일하는 Maggie Hudlow는 전문가와 미식가 사이의 경계를 모호하게 만듭니다. 그녀는 최신 MeatEater를 통해 이 사슴 고기 카르네 아사다 요리법을 보여줍니다. 이 요리법은 오후에 간단히 조리할 수 있을 만큼 간단하지만 가장 까다로운 타코 팬에게 제공할 수 있을 만큼 맛있습니다.